詹姆斯牛肉面做法
熬汤
兰州牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
汤的制法
用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。
面馆一体料是什么东西
面馆一体料一般都是提前熬制出来的面条煮熟直接放汤就行，比如牛肉面汤和羊肉面条材料如下可参考。
牛肉面肉汤制作方法 ★主料:肉牦牛。 ★配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量
熬羊肉面汤 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量
兰州牛肉面的牛肉产地
兰州牛肉面的牛肉一般来自天祝县和甘肃草原的耗牛。耗牛肉鲜嫩，易煮烂。因为耗牛是专门用来食用的牲畜。一般生长不超过一年，所以耗牛肉比较鲜嫩。吃起来可口。兰州牛肉面馆都用耗牛肉。在熬汤时就用牛膀骨，你到牛肉面馆的窗口就能看见锅里放一个牛大膀骨在熬汤呢。
牛肉面的正宗做法
1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫。
2、加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。
用料：鲜面150克，二荆条青椒2根，牛肉末100克，小米椒4个，小葱，香菜，蒜3瓣，老姜1小块，高度白酒10克，酱油，辣椒油，味精，芝麻酱
做法：
1.先做面料。蒜和老姜剁烂，青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段
2.牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟
3.锅中放油，倒入腌好的牛肉末
4.半炒半炸至牛肉变酥脆，加入适量的盐（也可不加），盛起来待用
5.取两面碗，放入适量酱油、辣椒油、味精，各加入一汤匙的下面前的沸水
6.面煮至断生，捞起来放入碗中，加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱
1/6一盒新卤汁的牛肉汤头。
2/6卤好的牛肉。
3/6香菜、菠菜、蒜苗。
4/6牛肉切叮、切片，随您~~怎么过瘾怎么切！将卤汁倒入锅中加热化开后，放入牛肉叮熬煮十分钟，重新加热并入味儿。
5/6把煮好的面盛入保温的汤煲中，浇上香气浓郁的牛肉汤和大块的牛肉叮。
6/6几枝菠菜也一并烫熟码在碗底，洒上香菜碎，便成一碗热腾腾、香喷喷的牛肉面。
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、鸡精、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
制作步骤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）
2.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫
3.加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
4.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
5.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟
6.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
食材：
大块牛肉带骨 五斤 青萝卜 一根 油泼辣子 适量
蒜苗 一把 香菜 适量 葱 两根 花椒 适量 核桃仁 适量
胡椒 适量 姜片 三片 桂子 适量 白扣 适
糖 50g 盐 四勺
主料
面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤
兰州民族融合的习俗文化
兰州历史上曾经多次被汉族和少数民族交替占据，因此农业和游牧业也曾多次交替成为主导产业。明朝以后社会进入相对稳定阶段，随着大量汉族群众迁徙至此，生产方式呈现出农业为主兼顾牧业的形态。在这个基础上产生的民俗文化，就带有鲜明的民族融合特色。
清代诗人叶礼的《兰州竹枝词十首》中，有这样一段生动的描述：“男捻羊毛女种田，邀同姊妹手相牵。高声各唱花儿曲，个个新花美少年！”劳动人民辛勤耕作之余，欢快地对唱花儿，是一幕多么温暖的画面！不仅如此，兰州人的饮食习俗，也充分展现了民族融合的特色。
兰州人都离不开一碗牛肉面，然而这里面的牦牛肉和小麦粉，不正是农业和牧业的代表性产品吗？更不用说还有那么多的民族风味餐饮了。它们给兰州人提供了抵御严寒、高海拔和干旱少雨环境以及生生不息、繁衍发展所必需的足够热量，也形成了兰州市餐饮文化特有的一道亮丽风景线。
牛肉面和面的时候盐放多了，现在拉面时怎么扯都扯不开，怎么办
解决方法：在煮的时候多放水，不放盐，将发面时候的盐稀释了即可。牛肉面制作方法：食材准备主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油。
制作步骤1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。